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今夏最火的美食:“潮汕毒药”生腌海鲜 |【经纬低调分享】

发布日期:2022-08-01 12:04    点击次数:54

今夏最火的美食,生腌必有一席之地。

打开短视频平台,十个美食博主,其中能有九个在试吃生腌,剩下的一个在自制生腌。网友们从将信将疑,到终于在某个晚上对着诱人的生腌吃播发出哀嚎:“究竟什么时候能去吃生腌啊?”

美食红则是非多,火出圈的生腌也和榴莲、螺蛳粉们一样,逃不掉口碑两极分化的局面:爱的人爱死,觉得这才是站在美食鄙视链顶端的新鲜食材做法;恨的人恨死,觉得吃完下一秒就要窜稀,叠加“寄生虫警告”。

江湖上有关生腌的传说越来越多,也越来越邪乎。那么问题来了:生腌到底能不能吃?对于一大波想吃但又不敢尝试的“生腌观望者”,怎样才是打开生腌的正确方式?以下,Enjoy:

via《来自星星的你》“怎么感觉一夜之间,全网美食博主都在狂炫生腌?!”几个月前还对聚餐时提议“温州大排档”而嗤之以鼻的东北同事,这几天开始天天在办公室里寻找饭搭子,试图直冲生腌海鲜店——因为她的短视频软件,已经被生腌包围了。一滑十个美食博主,其中有九个在试吃生腌,剩下一个在自制生腌。把活蹦乱跳的蟹、虾、将军帽,处理完请进冰箱一冻,再加点香菜、大蒜、辣椒等配料,过几个小时后就直接开吃——在刷到第二十个这样的视频后,她终于从一开始的将信将疑,到后来彻底沦陷,直呼馋哭:“天呐,我们什么时候也能去吃生腌啊——”现如今,生腌就跟榴莲一样,已经成了口碑两极化的存在。爱的人爱死,恨的人恨死。打开潮汕博主的视频,会看到生猛的潮汕人竟然往锅里哐哐一顿,倒“啤酒盖子”——生腌啤酒盖???via@大碗姐这叫“将军帽”。在潮汕,它只是普普通通的海产之一,又名“小鲍鱼”。但按潮汕美食博主的话说,这玩意儿一生腌:“味道比鲍鱼还鲜。”对于潮汕人来说,“只有食材不新鲜,才会做红烧呢!”什么白灼、蒸煮也都不行,美食鄙视链的顶端,当然得是生腌。陈晓卿曾跑潮汕拍了期《风味原产地》,结果香到奈飞买走版权。江湖上更是流传着,吃潮汕生腌只有零次和无数次,因此人称——“潮汕毒药”。给潮汕人一瓶酱油,他们能腌一切。“调出来的蘸料,连蘸鞋底子都好吃!”《风味原产地·潮汕》而温州人更生猛,他们彻底抛弃了调料,直接开吃。“我kao那是血吗?!”是温州博主的视频里,最常出现的弹幕。用镊子一开,对着血水就往嘴里嗦。这种血淋淋的吃法,往往比潮汕生腌,更让外地网友感到身心冲击。via@小紧张的虫虫然而这种其他人眼里茹毛饮血的异端行为,在温州人看来非常寻常。是从小跟着爸妈去吃酒席练就的本领。《请回答1988》里德善爸爸最喜欢的泥蚶,就是血蛤值得一提的是,血蛤其实并不是全生的,会用开水先烫20-30秒后,再捞起吃。而上面红色的汁水也不是真正的血,而是血蛤的分泌物。via@我是啊哟信奉“吃啥补啥”的温州博主会一边吃着血蛤,一边告诉你,这玩意儿可以补血益气。然而一部分网友,只能看到她在进食时不停用湿毛巾擦拭的手上血汁,以及一脸嗦爽的神情,然后越发确信:“吸血鬼在温州留有血统的证据找到了!”via@小紧张的虫虫相比之下,韩国美食博主的风格就显得温柔多了。她们会优雅地坐在韩料店里,跟你安利韩国的辣拌生腌酱蟹有多绝。当她扎扎实实咬下一大口蟹黄的瞬间,屏幕这头的网友们,饥饿感也被充分调动。via@虾壳在韩国而当她对着镜头轻轻一挤蟹壳,蟹肉滋出来的一刻。网友已经听不清她后面““回味不是那种甜味,而是一股糖香……”的介绍。因为耳朵里,只剩自己不断吞咽口水的声音。弹幕被一片饥饿emoji彻底刷屏。via@虾壳在韩国还有酱蟹拌饭。蟹肉加上一勺饭,戴上手套直接抓拌,一个辣酱蟹拌饭就做好了。任谁再瞅一眼手里的外卖,顿时都觉索然无味。如果说韩国博主的风格,是在店里直接开吃。那么泰国美食博主更原始,他们会从菜市场挑选食材开始。每当夜幕降临,泰国的博主们就会出动,前往夜市。via@小老虎的泰国行看着这原汁原味的鱼缸,当你还在怀疑,这怕不是以前公园里那种吃脚皮的鱼,被淘汰下来。下一秒博主大哥就已经跟店主打上招呼了,“萨瓦迪卡”“来两份秧功笨”。秧功笨,就是,活蹦乱跳的快乐跳跳虾。店家心领神会,拿起盘子,打了点蘸水,再撒了点薄荷叶、香茅草啥的,就从鱼缸里捞起一勺跳跳虾,往盘子砸。“这得赶紧拌上,不然就全部逃亡了,因为每一只小虾都很有想法。”大哥边说边飞速拌了拌,然后闭起眼睛就开吃了——据说这是吃跳跳虾的秘诀,因为虾还是活的,不闭上眼就容易蹦眼睛里去。“口感又酸又辣的,带上薄荷的清凉,真的是特别刺激,还有轻微的扑腾扑腾的感觉。“一个一米八的大汉,在跳跳虾面前,一脸五脏六腑终于归位的满足神情。堪称“生腌艺术家”。via@小老虎的泰国行尽管如此,镜头一转,跳跳虾们还是跳走了一半,这时大家才恍然大悟,难怪大哥一开始要了两份。评论区里,美食爱好者看得心痛如割——“能不能把虾打晕,全都蹦跑了,感觉好亏。”在本地网红的赞叹不绝、连连夸赞,和外地网友的大呼小叫、望而却步中——“生腌”彻底出圈,俨然成为了互联网上恐怖片一样的存在:很多人又想吃,又害怕。有北方人壮着狗胆跑去尝试,回来上头了一样,跟身边人疯狂安利。“第一次真正理解为什么说海鲜是甜的。”在此之前,他曾一度认为吃生腌这种操作属于无法理解的人类返祖行为,“有火为什么还要生吃?”但在出差去潮汕吃过一次生腌后,他感到打开了新世界的大门:“那个肉,真的嫩得跟果冻似的,感觉自己在嗦冰激凌。”吃的分明不是生腌,而是被大自然宠爱的感觉。图源@豆浆高手当天晚上回到宾馆,他感到肠胃十分平静,甚至有点想加餐。那次出差,他一共只做了三件事:吃生腌、吃生腌、以及吃生腌。从此他正式叛变,宣布自己是“精神潮汕人”。回北方后,就连看自己家的鱼缸,目光都开始变得有点不一样了。但一位心智坚定的熟食主义者,是不会轻易被“蛊惑人心”的安利所说服的。有北京大哥,娶了位江浙媳妇儿,丈母娘上门做客时特地用冰袋带来了家乡新鲜的梭子蟹,准备亮手生腌绝活。然而就在她出门买个葱姜蒜的功夫,回来竟发现——女婿已经把蟹全倒火锅里给涮熟了。差点气得她当场断绝关系,在生腌艺术家眼里,这无异于暴殄天物。大哥不是一个人,网上有一大波想吃,但又不敢尝试的“生腌观望者”。他们犹豫的原因,是因为自打生腌火出圈后,它早已不是圈地自萌的“潮汕毒药”,而多了一个响亮的大名——蹿稀套餐。随便打开一个生腌视频,底下高赞评论里永远会有这样的字眼:开塞露、潮汕泻药、“寄生虫警告!”而每个敢吃生腌的博主,也都会获得“蹿稀战士”的称号。“饭是早上吃的,稀是中午蹿的,人是连夜烧的。”这个梗,出自前段时间轰动美食圈的新闻:美食博主泰国吃生腌记。“真的建议大家不要随便吃生腌海鲜,不然有可能会要你命。“在一个气温34-35度的天气里,一位博主在曼谷路边摊打包了一份生腌小吃,回宾馆。“大概中间隔了三四个小时,也没有想太多就开吃了,没想到当天晚上从3点开始肚子痛。“她跑去厕所抱着马桶吐,陷入了昏迷,三次癫痫抽搐,虚到手都抬不起来,整个人都陷入记忆断片。“我是谁我在哪发生了什么?”最后被救护车抬走,一趟下来,生腌花费一百块,治疗费花了一万多。“真的,千万不要吃生海鲜,太可怕了。”镜头里,她由衷的劝告,吓到了很多本就不太敢尝试的生腌好奇者。此事一出,各种其他生腌中招的视频,也传遍了国内外“相亲相爱一家群”。但凡有小年轻敢想吃生腌,就会收到爷爷奶奶的一键转发。什么“吃螃蟹进ICU?别再乱吃生鲜了!”什么“吃完生腌再不去医院,你就要被截肢了!”一些妹妹吃完生腌回到家,“头晕,发低烧”的视频,被点了上万赞。尽管多刷几个就会发现,好多博主用的都是一样剧情,不禁让人好奇:“你到底有几个好妹妹?”不仅吃生腌,甚至还演变出了洗生腌。比如“叔叔洗虾戳了手送进ICU,手都肿起坏死”,看得人心惊肉跳。就此,江湖上关于生腌的传说,越传越邪乎。并创造出了很多段子,甚至出现了热搜:#真的建议不要吃生腌#一批沿海人民看不下去了。“生腌竟然也塌房了!”,他们气得纷纷自发为生腌辩白。就像守护雪莲运动,在网上守护起生腌。“我从小吃到大,怎么都没事?”“生腌本不脏,泼脏水的人多了,它就变成了脏腌……”“真的建议不要用真的建议这个词组了。” 这些辩白其实不无道理。现如今,一些网友因为生腌的蹿稀争议,和一些视频的夸大吐槽,正在一棒子打死生腌。但其实有博主分析过其他问题。比如泰国生腌吃上救护车的新闻,重点在于高温下变质,而不是生腌。事实上,生腌蟹早就有之,宋朝有一个叫法,叫“洗手蟹”。根据宋人高似孙《蟹略》里的记载:洗手蟹从腌渍到入口只有洗手的工夫。店里的生腌吃的时候都还带着冰,而高温下外卖搁三四个小时才吃确实风险up up。《风味原产地·潮汕》更多“生腌守护者“扒出,那位博主在吃生腌蟹前,还炫了几个大榴莲:“加上出门旅游,本来就容易水土不服。”另一则吃生腌进医院的新闻,同样在网上广为流传。但“生腌守护者”指出,这位博主最大的问题,则是在于吃的时候空腹。因为男友是潮汕人,带她回汕头,吃了两口发现太好吃了,她就一直在干菜。“我说喝粥就耽误干菜啊,所以我就故意没有喝粥,没有垫肚子。”因为贪吃,把佐餐吃的小菜,满桌子生凉,当主食吃,也就自然容易刺激肠胃。就像抓到了漏洞,评论区纷纷吐槽,这种情况搁潮汕本地人都得蹿。“潮汕人立场坚定,生腌没有错!”还有一些视频更夸张,简直让人怀疑是不是在调侃。”与其吃生腌,不如吃现腌,一碗调料海边走,见到什么吃什么,那才是鲜到极致的味道。“只见博主拿着个玻璃碗,来一点辣根,来点自制果酱,来点酱油,出来觅食。海里抓个虾、蟹、龙须菜,蘸着酱就吃。@于小欠户外录知道的,这是网红拍视频的夸张表现形式。不知道的还以为潮汕人随便一拎出来,个个都是贝爷。那么问题来了:生腌到底能不能吃?根据丁香医生科普:即便是用白酒泡过的生腌,也不能完全杀灭寄生虫。生腌制作过程中,唯一可能有杀菌杀寄生虫的步骤就是酒腌。但实际上酒泡并不能完全起到这一效果。有实验表明,哪怕用酒精浸泡 48 小时,肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍的酒浓度并不高,腌渍时间也只有数小时,风险很大。via @丁香医生所以吃生腌安不安全,其实是个概率问题。有人天天吃也没事,有人第一次带一家老小去吃,差点就成了“灭门之灾”。因为一方水土养育一方人——的肠胃。进医院之前,谁也不知道自己会不会是那个被概率击中的倒霉蛋儿。最后,总结一下到底应该如何吃生腌:1、一定要选正规餐厅,少去路边摊、少网购。2、不要空腹吃,最好先用米饭、粥垫垫肚子,或配着吃。3、最关键的,要少吃。via@退休二人组 提示:网购生腌有风险尤其肠胃敏感脆弱的,最好还是不要尝试了。实在不行,咱吃点生腌黄瓜。本文经授权转载自Vista看天下,点击下方按钮立刻关注。不苛求正确,只好好说话。 也许你还想看: 经纬2021-2022年度盘点:那些最值得纪念的瞬间经纬张颖:给科研/技术背景出身创始人的9条建议经纬13年:铁水与少年段永平:孤独有时候确实价值连城最成功的CEO,一定是最能理解和抓住人“心”的人



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