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资本玩家开始卖手工面包5块一个,你还敢开店吗?

发布日期:2022-08-01 10:36    点击次数:134

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资本开始进入手作面包赛道,它们想要将在茶饮、咖啡、中式烘焙上发生的故事,在手作面包领域重演一次。

那是不是意味着——我们能吃到又便宜又好吃的面包?还是又一次卷到全行业扑街的内卷呢?

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想象一下,你在中国第一高楼的上海中心,现如今大火的manner咖啡店里,15块钱一杯的美式已经让你觉得十分划算。这时候你闻到了现烤面包的香气,烘焙间小哥们端出了新鲜出炉的可颂、黄油卷、法式香肠,在这寸土寸金的陆家嘴,居然通通只要5块钱1个!吃了一口,你更加无话可说。一样是年轻面包师们现场制作,从打面到揉面团到现烤出炉;一样使用T45、T65、梦之力等高级面粉和进口黄油;一样是制作当下最主流的可颂、海盐卷、恰巴塔、肉桂卷、无花果欧包等等手作面包。一样好吃,但却比二线城市的老家藏在小巷子里的社区面包店还便宜!▲大方(并且有大冰箱)展示自己原材料的自信除了大呼“良心商家”,然后全部点一遍,谁能拒绝这样的性价比?过去大品牌大资本更青睐通过中央厨房或食品工厂配送、门店部分现烤的传统烘焙连锁模式。如今随着对于新鲜现制的需求上升,以各地社区烘焙店、面包精品店为代表,以日式欧式面包为主要品类的手工现烤面包开始走俏,而资本的手也伸向了这些手工面包师的面包篮。▲为什么有的店,赔本生意也要做,也能做?也许有人说,这行不通的,依赖面包师手工制作的成本太高,就连奈雪之茶、喜茶等等大品牌都开始收缩这类业务了。这种便宜的手作面包,大家且吃且珍惜吧,等大佬们烧完钱就凉凉了。但manner并不是唯一的押注者,在不藏私探店小队的城市探店中,我们发现了更多的资本玩家,开始进入手工面包行业。这些新玩家多是来自成功的网红品牌,他们想要用手工面包的概念,再复制一次造富神话!

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这种有资本加持的手作面包店,目标十分明确,有成熟的营销玩法。首先是有漂亮的装修门头,好看又好拍照,LOGO设计和包装材料也颇有调调,拿在手上很吸睛。门店里少则十个八个面包师, 制作的面包品类繁多,涵盖目前最火的日式、欧式面包,以及调理类、软欧类,普通社区小店有的面包它们统统都有,而且更便宜,还不用预约,什么时候来都能买到吃到。一开始多数还开在稍冷门的非核心商圈区域,如果是做过生意的人,看着他们的过度精致的装修、明显超额的人员配置、以及5块6块起的低廉价格,大多都会直摇头——卖面包哪能赚得回哦,这么做肯定撑不过六个月啊!然而一个月顶多两三个月后,你就会在城市的其他角落,看到同一品牌的新店,甚至开始进驻大商圈。在旁人迷惑的观望中,网红品牌俨然已是养成中,再布局几店,网络爆红已是指日可待。看不看得懂,并不那么重要。对于消费者来说,吃到便宜的面包很重要。大部分消费者吃不出9块钱的海盐卷比5块钱的海盐卷要好吃多少,但却能看到5块钱的海盐卷便宜了多少。我们可没打算批评这些5块钱的盐面包卷,是带着“资本铜臭”。群众喜闻乐见的事情,如果硬要去说背后是资本的算计,那也是讲不通的。就如当年瑞幸的加入让更多人喝得起咖啡,也让更多人了解接受了咖啡。如果烘焙行业也能得到资本青睐和投入,那起码意味着:我们将买到更便宜的面包蛋糕,烘焙师们有了更多就业机会,甚至有更高收入,更多新品类面包糕点会被研发出来,大众对于烘焙的接受和了解会更高了。

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卷是真的卷,但要看看被卷的是谁?传统烘焙连锁和社区烘焙店都是被卷的对象,但两者处境并不同。对于连锁烘焙,当资本抹平了网点、价格的差异,手作面包的新鲜优势就明显得多,传统烘焙品牌将面临一次军备竞赛。分分钟又是一次改朝换代的大换血,不少传统连锁品牌的市场会被蚕食,也会有新的赢家出现。神仙打架,围观消费者们作为吃包群众,薅一波羊毛总是有的。▲我怎么尝到面包里好像有钱的味道?那力量更小的社区烘焙店,精品店,岂不是要被碾压了?资本的大浪刚开始酝酿,还没卷到我们楼下小店前,在大浪拍来前,先做好准备很重要:

a.避开一线主要城市主战场

打算开店的朋友,要注意避开神仙大佬们打架的主战场,一线城市的核心区域,网红城市,新一线准一线城市的主城区,竞争都将更加激烈。如果创业地点附近有资本扶持的竞争者,低价面包无疑会扰乱市场,带来经营压力。

b.做差异化产品,避免同质化

如果都是一样的盐面包、米面包、生吐司等等同质化产品,还真卷不过财大气粗的大店。选用一些特殊原材料、商业上不会采用的特殊工艺流程,做只有社区手工面包师才会做,社区店才能买到的产品。不过,烘焙配方并无秘密可言,自己研发的产品被快速COPY的风险依然在。而如果过度追求工艺技术,虽然商业门店会因成本流程不跟随,却可能把自己累趴了。卷的尺度,要量力而为哦。

c.运营好社群,打造有人情味的社区店IP

一个人当然卷不过资本,别忘了你还有粉丝小伙伴,有社区的力量!资本毕竟只是将手工面包作为一个良好的营销概念,本质上依然是商业品牌行为,换了一个方式贩卖快消品,他们与消费者之间粘性低,互动交流少,依然是面包买卖完成就完事的零售店。而社区店与消费者是互相信任的更紧密关系,有粘性有更多情感链接,在每天的互动中可以帮助面包师完善产品,也可以为社区消费者制作定制化产品,这是有人情味有交流的社区店的天然壁垒。在资本大浪卷来之前,尽快建立自己的私域流量,无论是微信群、群接龙、小程序,都可以给自己的小店打造一个小港湾,抵挡即将到来的大风大浪。

所以,资本大佬们都下场了,你还敢开店吗?

 

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